鲈鱼(perch)，分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。体长而侧扁，眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌(hé)长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行，体被细小栉(zhì)鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍(qí)鳍棘部散布着黑色斑点。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。