教科版●五年级语文（下册）

第1题

默读课文。说一说挂炉烤鸭是怎样烤制的，有什么特色。你感觉到作者对全聚德烤鸭的偏爱了吗？

答案　挂炉烤鸭的烤制过程：烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。挂炉烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤鸭要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进(压进)空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。其间还要有规律地转动鸭体。

特色：烤出的鸭子光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。

从介绍焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的烹制过程中可以看出作者对全聚德烤鸭的青睐与偏爱。对于挂炉烤鸭作者对制作方法、选料等一系列的过程介绍得非常详细，以及烤鸭出炉后的颜色、口感、吃法等也一一进行了介绍，而焖炉烤鸭的制作方法只是一笔带过，从中可以看出作者对全聚德烤鸭的偏爱。

第2题

读下面的句子。从加点的语句中概括出作者要表达的意思。

(1)如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。

(2)技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。

答案　(1)加点的语句写出了挂炉烤鸭的特色：光洁、闪亮、诱人，口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。使人感觉到烤鸭不仅颜色让人垂涎欲滴，而且口感也特别好。

(2)从加点的语句中，可以看出片鸭师傅高超、娴熟的技艺，也可以看出北京人对吃很讲究。