浙菜　浙菜由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。具清鲜、细嫩、制作精细的特点，擅长的烹调方法是爆、炒、烩、炸、烤、焖等。菜肴鲜美嫩滑、清爽不腻，色泽光润鲜艳。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、淡菜嵌肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤等。

　　闽菜　闽菜由福州、泉州、厦门等地方菜发展而成。具有制作精细、色调美观、滋味清鲜的特点。口味以清淡甜酸为主，重汤重味，选料精细而广泛，以海鲜以主要原料。烹调方法擅长炒、溜、煎、煨等。著名菜肴有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、龙心凤尾虾、淡糟香螺片、水晶干贝、红焖鲍鱼、红糟鸡丁等。

　　徽菜　徽菜由沿江、沿淮、徽州三个地区的地方菜发展而成。徽菜的特色是选料朴实，擅长烧、炖、蒸等烹调方法，菜肴具有“三重”的特点，即“重油”、“重酱色”、“重火工”。“重油”主要与皖南山区的生活习惯有关。人们常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上是产茶区，人们常年饮茶，需要多食油脂以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜肴色泽红润，保持原汁原味。名菜有：黄山炖鸡、火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、芙蓉蹄筋、御笔黄鳝、腌鲜桂鱼、网油鳜鱼等。

　　湘菜　湘菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。特点是用料广泛，油重色浓，制作上讲究原料的入味，口味注重辣酸、香鲜、软嫩适口。烹调方法多用煨、蒸、煎、炒。传统名菜人：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、银鱼火锅、红椒酿肉等。