黄茶
　　属微发酵茶，历史悠久。基本工艺近似绿茶，但在制作过程中增加闷黄工艺。成品茶外形近于绿茶，但略显示黄色，冲饮方式也与绿茶相似但汤色显示黄；滋味清醇，香气氤氲，工艺精细别具一格。

　　黑茶
　　属后发酵茶。花色品种丰富。1000多年前的古籍就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是用以制作多种紧压茶、砖茶的原料。紧压茶渊源于唐代的蒸青团茶、宋代的龙凤团，代表了我国古工茶文化发展的高峰。现代有紧压茶以制成的黑茶或红茶、绿茶为原料，再加工成型，风味独具，耐储存便于携带，特别为边疆广大的游牧民族所喜爱。
　　武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。
　　武夷岩茶的初制工艺技术；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、杀青；5、揉捻；6、烘干。
　　武夷岩茶精制工艺技术：1、拣大的梗与黄片；2、分筛；3、复拣小的梗与黄片；4、拼堆；5、焙火、吃火。
　　成品茶最好的是大红袍，条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。
　　品质第二的为小红袍：香气高，汤色橙黄，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘较显，岩韵较明显。
　　品质第三为肉桂：条索较紧，条形、色泽乌润，中等火功，香气显但不够厚，汤色橙黄，回甘尚显。