乌龙茶
也有人称为青茶,一种独到、复杂而又讲究的工艺制成的特种茶,属半发酵茶,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷岩茶为代表,叶瓣“三分红七分绿”,俗称“绿叶镶红边”,红的即为发酵的部分。它具有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山,先后传播至闽南、台湾、广东......广为我国东南、港澳台及东南亚各国茶侣所喜爱。
乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,因产地不同制作工艺的细微差别茶叶品质差异也会十分显著。
绿茶
是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多、外观造型各异、香气风味各具特色的炒青茶。绿茶特别讲究采摘的时机,叶片的大小、成品茶外观的造型、冲泡后的形状。以叶细小形整为佳,由于叶嫩,冲泡温度以85度左右为佳。青汤绿叶,颇可玩味。有的冲泡后芽叶展开,“一旗一枪”,簇立杯中,上下沉浮,交错相映,饶有奇趣,滋味青醇留芳。
红茶
属于一种全发酵茶。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其工艺明末清初由武夷茶农发明,尔后广为传播,现为世界主导的制茶工艺。按工艺特征,红茶又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,以红碎茶的生产最为普及。
小种红茶属特种茶,以武夷山的正山小种为代表,工艺独到,风味独具,汤色红润有桂圆香,为英国王室传统茶饮。小种红茶和工夫茶均为我国特有的红茶。
白茶
白茶未经揉捻,轻微发酵,是历史悠久的特种茶,主产地为武夷山附近的闽北及闽东地区。基本工艺是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿、汤色浅淡,滋味甘醇,冲饮方式与绿茶相似。以闽北的银针白毫和白牡丹为代表。因品质不同,冲泡后形态各异,有的芽条挺立上下交错,有的叶托绿芽,宛如花蕾。