西班牙有斗牛场四百多处，每年斗牛至少五千场以上，吸引外国旅游者每年达三千多万人。
西班牙的斗牛是由古代的狩猎演变而来。在十二世纪，加斯特里亚王阿方索七世的加冕仪式就以斗牛为娱乐。正式斗牛在专门的斗牛场进行。
斗牛场是圆形的沙地，场地周围设有两米多高的绿挡板，挡板后面有两米高的坡形看台，挡板前面，每隔一段距离，有一道木墙，如果牛追来，斗牛士可以暂避木墙后面。
斗牛时，吹响号角。一头健壮的公牛从一扇门中窜出，斗牛士拿一块红色罩布，身上带着利剑。此时，凶猛的公牛浑身受伤，更加暴躁，一看到抖动的红布就猛扑过来。斗牛士灵巧地躲过牛的猛扑，挥动红色的罩布，引逗公牛，伺机拔出利剑，朝牛的后脑刺去。高明的斗牛士，一般是一剑就能把牛刺死。当观众们看到公牛倒在血泊里，就像火山突然爆发一样，拼命地呐喊起来。